１０月２６日（金曜日）。アルザス地方はフランスの北東部、ドイツとの国境に位置する。
私が滞在していたラ・プティット・ピエールは、ヴォージュ山地の心臓部に位置し、まさに自然公園のような所だ。ホテルの厨房で働きだして３日目に休みをとり、アルザスのワイン街道の村々に行ってみた。
写真はその時立ち寄った村、カイゼルスベルクにあるAU PECHE MIGNONというサロン・ド・テの"BRIE"というガトー。お店の人に確認したわけではないので、正式には分かりませんがその名の通り、フロマージュの白かびタイプのBrieを使っているのかな？外はサクサクでリキュールの香りがほんのり効いた、軽い口当たりのいいお菓子。
レストランでは主にキッシュに使用していたブリー”BRIE”。
私が滞在していたラ・プティット・ピエールは、ヴォージュ山地の心臓部に位置し、まさに自然公園のような所だ。ホテルの厨房で働きだして３日目に休みをとり、アルザスのワイン街道の村々に行ってみた。
写真はその時立ち寄った村、カイゼルスベルクにあるAU PECHE MIGNONというサロン・ド・テの"BRIE"というガトー。お店の人に確認したわけではないので、正式には分かりませんがその名の通り、フロマージュの白かびタイプのBrieを使っているのかな？外はサクサクでリキュールの香りがほんのり効いた、軽い口当たりのいいお菓子。
レストランでは主にキッシュに使用していたブリー”BRIE”。
１０月２３日（火曜日）。パリ・東駅からTGVでストラスブールに向う。ストラスブール駅で今回の研修先を紹介していただいたEさんがわざわざ出迎えて下さった。
Eさんの運転する車で約１時間ほどで研修先のホテルに到着。午後４時くらいだったと思うが、冬の太陽は足早に過ぎ去ってしまい、そのせいか何だか年甲斐もなくブルーな気分になってしまった。
事前にEさんからのお話で、オーナーのフィリップ・ヴァルタンさんは仕事のためおられず、受付のクリスティーから部屋のカギを受け取り、２ヶ月間、自室となる部屋に入る。当たり前だが部屋には誰もおらず、閑散としていて余計気分が落ち込んだ。
フィリップのお母さんとお父さん、姪のロミとアレジャにご挨拶を。Eさんがそんな私の情けない様子に少し心配されたまま帰られたので、何だか申し訳なかった。
午後６時から夕飯だと聞き、それまでに身の回りの物を買うため、外出することに。フィリップのお父さん、ムッシュ・ヴァルタンに水と歯磨き粉を買いたいのでお店を教えて欲しいと言うと、ホテルの真向かいの薬局を指さした。がなんてことはない、この村は３００メートルほどの通りにホテルが３軒、レストランが３軒、薬局、タバコ屋さん、パン屋、ブティックが各々１軒という自然豊かなところだ。
それもそのはず、この辺一帯は手付かずの自然公園のようなところでユネスコによって世界生物圏保護地域に認定されているとのこと。そもそも、ド田舎に行きたいとEさんにお願いしたのも、他ならぬSanglier自身なのだが、この自然に囲まれた、言い方を変えれば自然以外何も無いことに後々、不便を感じることになる。
Eさんの運転する車で約１時間ほどで研修先のホテルに到着。午後４時くらいだったと思うが、冬の太陽は足早に過ぎ去ってしまい、そのせいか何だか年甲斐もなくブルーな気分になってしまった。
事前にEさんからのお話で、オーナーのフィリップ・ヴァルタンさんは仕事のためおられず、受付のクリスティーから部屋のカギを受け取り、２ヶ月間、自室となる部屋に入る。当たり前だが部屋には誰もおらず、閑散としていて余計気分が落ち込んだ。
フィリップのお母さんとお父さん、姪のロミとアレジャにご挨拶を。Eさんがそんな私の情けない様子に少し心配されたまま帰られたので、何だか申し訳なかった。
午後６時から夕飯だと聞き、それまでに身の回りの物を買うため、外出することに。フィリップのお父さん、ムッシュ・ヴァルタンに水と歯磨き粉を買いたいのでお店を教えて欲しいと言うと、ホテルの真向かいの薬局を指さした。がなんてことはない、この村は３００メートルほどの通りにホテルが３軒、レストランが３軒、薬局、タバコ屋さん、パン屋、ブティックが各々１軒という自然豊かなところだ。
それもそのはず、この辺一帯は手付かずの自然公園のようなところでユネスコによって世界生物圏保護地域に認定されているとのこと。そもそも、ド田舎に行きたいとEさんにお願いしたのも、他ならぬSanglier自身なのだが、この自然に囲まれた、言い方を変えれば自然以外何も無いことに後々、不便を感じることになる。
アルザス地方の料理というと、一般に思い浮かべるのはシュークルート（塩漬けさせたキャベツ料理。ドイツ語名はザウアクラウト）、ソーセージ、ぐらいのものだと思う。
フランス料理人であれば、フランス本土で修行をする場合、パリや南仏、美食の街リヨンなどを選択するのが通常である。では、どうしてSanglierがロレーヌ地方やシャンパーニュ地方でもないアルザスのホテルレストランで働くことになったのか？
Sanglierは、ル・コルドン・ブルーの料理のディプロマを取得後、地方都市や都内のフレンチレストランで働いていたが、体調を崩してしまい、一時現場から離れていた。そんな時期に、中断していたフランス語の上達と違う形でフランス料理と向き合う方法はないものかと考えたとき、ホームスティをしながらレストランで働きたいと思った。それがちょうど去年の今頃のことだ。
まずは言語が何よりも大事ということで、７、８年前にも通っていたフランス語の教室に再度申し込んだ。
このフランス語の教室は、フランス語を学びながらフランス料理を作り、同時にサロン形式でフランス料理を食すことが出来る。Sanglierは、フランス語のみのコースを選択。このコースは１タームが約３ヶ月だったので、それが終わる７月ころにフランスに渡りたいと考えていたが、とてもフランス語が追いつかず、もう１タームを終えてからとなった。ということで、１０月２２日（月曜日）にいよいよフランスに向け飛び立った。
日本とフランスの時差は８時間だが、この時期はまだサマータイム実施中のため７時間。この日はそのままパリのホテルに一泊する。
フランス料理人であれば、フランス本土で修行をする場合、パリや南仏、美食の街リヨンなどを選択するのが通常である。では、どうしてSanglierがロレーヌ地方やシャンパーニュ地方でもないアルザスのホテルレストランで働くことになったのか？
Sanglierは、ル・コルドン・ブルーの料理のディプロマを取得後、地方都市や都内のフレンチレストランで働いていたが、体調を崩してしまい、一時現場から離れていた。そんな時期に、中断していたフランス語の上達と違う形でフランス料理と向き合う方法はないものかと考えたとき、ホームスティをしながらレストランで働きたいと思った。それがちょうど去年の今頃のことだ。
まずは言語が何よりも大事ということで、７、８年前にも通っていたフランス語の教室に再度申し込んだ。
このフランス語の教室は、フランス語を学びながらフランス料理を作り、同時にサロン形式でフランス料理を食すことが出来る。Sanglierは、フランス語のみのコースを選択。このコースは１タームが約３ヶ月だったので、それが終わる７月ころにフランスに渡りたいと考えていたが、とてもフランス語が追いつかず、もう１タームを終えてからとなった。ということで、１０月２２日（月曜日）にいよいよフランスに向け飛び立った。
日本とフランスの時差は８時間だが、この時期はまだサマータイム実施中のため７時間。この日はそのままパリのホテルに一泊する。
初めてのブログ挑戦。とりあえず写真を貼ってみます。
私が滞在したフランス・アルザス地方のラ・プティット・ピエールの古城です。
この近くのホテルに住み込み、フランス料理を学びました。
滞在していたホテル周辺の景色です。
私が滞在したフランス・アルザス地方のラ・プティット・ピエールの古城です。
この近くのホテルに住み込み、フランス料理を学びました。
滞在していたホテル周辺の景色です。
